馒头和包子的发面有何不同？　　大同小异。　　大同：老面发酵、干酵母发酵均可以。面需要发酵。　　小异：馒头发酵要充分，膨胀体积越大越好。包子可以半发面（特别是灌汤包子，大发面会吸收汤汁渗入面皮之中，导致含有汤汁面皮变色或膨胀不起来，影响包子质量。...