怎么做酒酿蒸鲥鱼好吃酒酿蒸鲥鱼的做法？

怎么做酒酿蒸鲥鱼好吃酒酿蒸鲥鱼的做法？

主料：鲥鱼一条

配料：酒酿80克、猪网油100克、火腿50克、红椒50克、苦菊15克

调料：盐3克、糟卤100克、生姜30克；

烹调 *** ：蒸

味型：咸鲜味

*** 步骤：

1.改刀：将鲥鱼一剖为二，姜切成片；

2.清洗：将剖开的鱼清洗干净；

3.蒸制：将鲥鱼入蒸箱蒸3分钟，出箱后倒出血水，将酒酿放在鱼身上，再放入火腿片和生姜片，网上网油，加入调制好的汤汁（糟卤），入箱蒸7分钟出箱，去掉猪网油放在鱼尾上，做好盘饰，鱼身上放上红椒丝、苦菊丝即可；

成品特点：鱼肉细嫩，口味鲜美，香味四溢，具有特殊风味。

*** 要领：

1.鲥鱼洗净，鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白，不要去鱼鳞；

2.酒更好使用花雕酒，在鱼身上浇上适量花雕；

3.锅里水烧开，将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。