雪里红做法？

雪里红做法？

腌雪里红

1．原料

雪里红15公斤，食盐500克，蒜5~7头，花椒S0克，红辣椒2个（喜辣者可适当多放）。

2．制法

(1）将雪里红用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风

的地方阴于，至整棵雪里红没有水分，叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段（菜板和刀上忌沾油），放在盆里待用。

(2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在盛雪里红的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛，装10厘米高便压紧、捣实至微微出水，再压再装实，直至装完为止。

(3）雪里红全部装好以后，用塑料布把坛口严密封好（如能用泡菜坛更好），放在阴凉的地方，大约20天即可食用。

3．特点

香脆微辣，清新爽口，独具风味。

咸雪菜

1．原料

雪里红10公斤，盐1公斤，花椒18克。

2．制法

(1）将雪菜去杂后洗净。(2）把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中，表层再撤一层花椒盐，第二天翻动一次。15天后即成。

3．特点

碧绿，咸而不酸。

干菜

1．原料

雪里红500克，精盐50克。

2．制法

(1）将雪里红去根后用水洗净，切成8~10米长的条，放室外晾晒2~3天至干。(2）将晒干的雪里红放人瓷缸内，掺人精盐，拌匀，再用干净的石块压紧，腌制20天左右。

(3）取出腌好的菜，放在阴凉通风处，风吹至干即成。

3．特点

味美可口，生吃熟炒均可。

腌干菜笋

1．原料

干菜5公斤，干笋片1公斤，食盐、白糖各250克，酱油

500克，白酒150克，味精50克，五香粉25克。

2．制法

(1）取新鲜雪里红洗净，放在沸水里烫后，切成小碎块，装在纱布袋内用石块压榨去汁，再摊在竹席上，晒至八成干后，收在盆中，加盐揉搓。搓后装在坛中压实，封存10天。

(2）取鲜嫩竹笋，去皮壳，把笋横切成很薄的小方块，放在锅中煮透，去汁沥干，再晒干成干笋片待用。

(3）将坛中干菜取出，摊开再晒一天后，放在盆中，拌人干笋片，然后加酱油、白糖、白酒、味精、五香粉，在盆中搅匀，揉搓后装坛中压实。封一星期后，取出晒至干燥，或用火烘干，即成为干菜笋。