番茄牛腩怎么做才能又嫩又烂？

番茄牛腩怎么做才能又嫩又烂？

所需食材：新鲜牛腩，番茄，八角，香叶，黄油，小茴香，洋葱，葱姜，青椒，番茄酱，冰糖，花生油，盐。

做法，1：买回的牛腩，先不要着 *** ，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时。

2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。

3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。

4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。

5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒，加入足量的清水烧沸，来点老抽调色。

6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内，拣出八角和香叶，以及葱姜块。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩 *** 完成！

技术要领总结：

1：牛腩改刀的时候要注意，一定要横着切，这样才能达到肉烂汤香的效果，不要切得太小，会回缩！

2：为了去除牛腩中的腥味，务必要用清水浸泡，也可以用长流水冲1小时。

3：焯水时，一定要冷水下锅，这样既保证了去除腥味的同时，又能保留其营养价值。

4：牛腩直接下锅煮就错了，要用30克黄油，将牛腩煎一下，这样香味更浓，更有层次感，一定要多加这1步！

5：炖牛腩更好是用红酒，如果没有的话可以用黄酒，也可以用料酒，大家随意即可。

6：如果大家不喜欢，彩椒，芹菜，洋葱等食材，可以不用添加，将汤汁收至黏稠即可。