北方扣肉最简单的家庭做法？

北方扣肉最简单的家庭做法？

1.挑选7成肥肉3成瘦肉的猪肉现在人不喜欢吃肥肉肥瘦根据自己喜欢就好，建议还是肥肉多点好。用烧红的铁棍或者火钳烫掉猪毛，然后切成15-20cm的四方块，放入大锅中炖煮20-13分钟用筷子能轻松**去就可以了。2.煮好的肉块晾干水份或者用厨房吸水纸吸干表面的水份，然后猪皮那面摸上酱油，啤酒，及甜酒给它上色。吸干水份的猪肉炸的时候不会那么容易溅油。



3.热锅烧油等油温7成的时候放入猪肉块开始炸，这里大家注意点下锅的时候猪皮这面要朝上炸到稍微有点金黄之后再炸猪皮这边等到猪皮变色之后，又反过来炸反复几次直到整块肉稍微有点焦黄就可以出锅了。4.出锅后的扣肉不要直接就去改刀蒸哦，要先把猪皮朝下放到凉水里冷却炮制2小时以上，这样的扣肉不仅更看好而且味道更加好，猪皮遇水收紧就会起虎皮，肥猪肉遇水收紧就不会那么腻。



5.泡好的扣肉重猪肉的背面下刀，切成0.5cm厚的片状，不要切段皮哦。然后猪皮朝下铺在一个大碗中，配上梅干菜或者菜干加上豆豉辣椒面或者老干妈。再准备一个碗把切好的肉块铺在碗底，放入蒸锅中蒸30分钟，出锅上桌的时候记得把两个碗翻转然后再解开之前铺好肉的那个碗，就完成了扣肉的最后关键的一步“扣”，一道猪皮金黄形如虎皮且脆爽，猪肉肥而不腻的扣肉就做好了，是不是隔着屏幕就已经闻到了肉香。