上海本帮茄汁大黄鱼做法？

上海本帮茄汁大黄鱼做法？

主料

黄花鱼1条

辅料

彩椒适量

调料

番茄酱2勺

生抽1勺

蚝油1勺

糖1/2勺

盐1匙

水100ml

腌料

生姜适量

米酒1勺

胡椒粉1匙

盐1匙

淀粉1勺

1. 准备黄花鱼一条。

2. 剔骨留肉，鱼脖子留着，这个部位肉质其实很嫩。

3. 鱼肉切大块，加入除淀粉以外所有腌料抓匀，抓到有粘稠感即可。腌制10～15分钟。

4. 腌好鱼肉取出生姜片，➕淀粉抓匀备用。

5. 热锅烧油，放比平时炒菜多一些的油下入鱼块煎，煎至两面金黄，全程中火即可。不要随便翻动，影响鱼肉定型。

6. 趁煎鱼的功夫把彩椒切块备用。PS：喜欢辣的可以换螺丝椒。

7. 再条一碗汤汁，把所有材料倒碗里搅匀，等鱼煎到两面金黄后将汤汁倒入锅中！

8. 晃一晃锅让鱼肉都粘上汤汁即可，盖盖中火焖煮8分钟，中间晃一晃即可。✘切记不要翻鱼

9. 时间到加入彩椒晃匀，开盖大火煮1分钟关火。淋上一点香油晃匀出锅即可

10. 撒上点白芝麻就可以开吃了。

在上海，哪里可以吃到正宗的野生大黄鱼？

上海有个专门吃野生大黄鱼的地方，Jhouse黄鱼馆。老板是温州人，家族都是做海鲜生意的。他们家的海鲜都是当天从东海捕捞后直接送到上海，称之为渔船小货，一斤多的野生大黄鱼基本天天都有备货，如果要吃大的，必须提前预定。现在野生大黄鱼越来越珍贵了，听老板介绍说，一般两三斤的都是捞上来就被熟客预定掉的。Jhouse黄鱼馆（外滩店）Jhouse黄鱼馆（静安店）