蒜苔炒肉丝的家常简单的做法？

蒜苔炒肉丝的家常简单的做法？

不请自来，说说我自己的经验。

1 凉拌菜中如果放生蒜该怎么处理。生蒜最麻烦的地方是，不放没味道，放了太辣可能烧心；如果用油炒熟则也是没味儿了。
我的做法是：

生蒜切末后放在菜上，用热油浇上去，次拉一声，类似于油泼即可

。如果喜欢额外味道的，可以加入花椒或者手撕碎的干辣椒。

2 炒菜时肉丝或者肉片容易老怎么办。这里主要指的是肉炒青菜系列，例如青椒肉丝，蒜苔肉丝。通常我们的做法是，先炒肉丝，捞出肉丝，炒菜，再放入肉丝。肉丝遇热两遍容易干，容易老。
我的做法是：

非常简单，之一遍炒肉时不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅

。之后再混合炒可以避免肉老，还会比较嫩。切忌不要因为肉老而放水！
实际上所有混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。

3 煮粥的时候不粘不糯怎么办。这是没时间煮粥的同学最苦恼的了，如果煮一次粥要3个小时，谁都无法接受。
我的做法有二：

首先，不是水滚开之后，就立即转小火。而是滚开后大火继续煮二十分钟，令米粒破碎释放淀粉，再转小火。这样一开始说要多放一些。

第二，如果实在没时间煮，可以弄一点点面粉或者水淀粉，和水放进去。然后就变粘了。

虽然你们都觉得这是在忽悠自己，但是能忽悠总比没有强啊（笑哭）。

4 说个走心的吧。

判断一个菜是否可以出锅，其实只需要用鼻子闻就可以了

。因为蔬菜的菜香，肉的油香，蒜末葱花的清香，在达到成熟的时候会释放出来，在此时出锅就是火候更好的时候。简单来说，don't do it，just feel！