宝鸡的凉皮瓜瓜做法？

宝鸡的凉皮瓜瓜做法？

一、和面

　　取适量面粉，放入盆中，往盆中加水，边加水边沿一个方向搅拌，将面粉和成面团，将面团表面揉搓光滑，然后用湿布将面团盖住，放半个小时以上，让面团醒一下。

　　二、洗面筋

　　将醒好的面团放入盆中，加清水至没过面团，然后揉搓面团，这叫做洗面筋（意思是将面团中的淀粉洗出来，留下面筋）。揉搓至清水变成白色稍微有点稠时，将盆中的面水倒入另一个盆中备用。换清水再洗面团，直至将淀粉完全洗出来，此时，面团会变成絮状，用细网将絮状的面筋滤出。洗过的面浆水要多过滤几次，放在一起沉淀，估计要3、4个小时。面浆水上层变清时，就说明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉浆了。

　　三、面浆发酵

　　加入适量发酵粉或将面肥加水和开加入盆中，和淀粉浆搅拌均匀，盖上一个盖子进行放置进行自然发酵，差不多一个晚上就可以了，天凉时发酵需要更长时间，表面起泡，闻起来微酸就可以了。

　　四、 *** 面筋

　　将洗好的面筋弄成饼状，放入蒸笼，大概蒸20分钟就熟了，取出来放凉。

　　五、 *** 擀面皮

　　将发酵好的淀粉浆倒入锅中，边加热边搅动。在案板上和擀面杖上都刷一层菜籽油，待淀粉糊稍微粘稠一些，差不多不黏手了以后，舀一勺到案板上，快速用擀面杖将面糊擀开，擀成合适大小，注意不要擀的太厚（厚了少弄些面糊擀），擀好后就制成了擀面皮，在擀好的面皮两面都刷一层菜籽油，放到一边，再一张张擀完。

　　六、蒸面皮

　　将擀好的面皮放入蒸笼中蒸，大约蒸半个小时左右即可。

　　 *** 面筋皮子时，得到淀粉浆后，不用发酵，弄成稀稠合适的，就可以舀一些淀粉浆到蒸笼上抹平后，进行蒸制了（和秦镇米皮的蒸法相同）

　　七、蒸好后取出来放凉，用刀切成条状，可适当宽一些，加入调料和配菜拌好即可食用了。

　　擀面皮、面筋皮子的调料、配菜和汉中米皮的差不多，油泼辣子比不可少，其他的就不在这里叙述了，查看汉中米皮调料 *** *** 。

　　在陕西，安康蒸面，宝鸡岐山醋粉和面皮做法都差不多，尤其是醋粉，颜色口味都有很大不同。

凉皮应该怎么做，需要什么 *** ？

你好，我是因姐。很高兴能回答你的问题，现在分享一下我的凉皮的做法，希望能对你有所帮助！很多人都喜欢吃凉皮，也经常试着在家做，但是总是失败，今天我就跟大家分享一个

*** 凉皮的详细教程，包你成功。现在我们一起来做吧！

1、准备面粉500g，加2g食盐来增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、然后把它揉成更加光滑一点的面团，再把面团放到一个稍大一点的盆里，倒入凉水开始洗面，像洗衣服一样反复揉搓，面团洗散了的时候捞出。把水过滤到一个稍大一点的容器里。

盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。

3、过滤出来的洗面水至少要放四个小时。

4、面筋里放上3g酵母粉，像揉面一样揉进去，盖好醒发两个小时，醒好的面筋铺平放蒸屉上，凉水上锅，上汽后中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，再取出切块备用。

5、面浆沉淀好以后倒出上面的水，看到白色的浆流出来的时候就停下来。加入2g食盐，1g食用碱面，搅拌均匀。搅好的面浆像这样能拉成一条直线就行了。

6、电饼铛不开火刷一层油，倒入面糊铺匀，盖上盖子上下火都开，冒热气了就关火，打开盖子。上面刷点熟油，用擀面杖从一端卷起出锅。电饼秤凉一下再开始下一张。

这样做的凉皮薄厚正好而且特别筋道。

7、做好的凉皮切条，放入面筋，再切点黄瓜丝放点蒜汁，加点麻酱，再放适量食盐、生抽、陈醋、白糖，再放点辣椒油、香油，拌匀就可以了。

这样一碗超级劲道的手工凉皮就做好了，跟外面卖的一样好吃。想吃就马上动手试试吧！新手也能一次成功。

以上是我做凉皮的过程，希望对你有所帮助，如果您对此做法有更好的建议或意见请在下方留言评论，互相学习交流，再次感谢受邀回答您的问题！我是因姐，想了解更多美食作品，请搜索头条号“因姐小厨”点击关注即可！谢谢大家的支持！