鲜抽跟生抽有什么区别

鲜抽跟生抽有什么区别

生抽和鲜抽在调味品中都是常见的类型，它们之间有一些区别：

原料与 *** 过程：

1.生抽主要由优质的黄豆和面粉发酵酿制而成，抽取时分为“头抽油”、“二抽油”和“三抽油”，这三者按一定比例混合后得到生抽，具有浓郁的豉味和清澈透明的体态。

2.鲜抽通常指的是调味过的生抽，它可能是在生抽的基础上进一步加工，以增强其提鲜效果。

颜色与口感：

1.生抽的颜色相对较淡，为红褐色，液相清澈透明，尝起来咸咸的，带有酱香味和鲜味。

2.鲜抽作为调味过的生抽，其颜色和口感可能与原生的生抽有所不同，主要是为了增强其提鲜效果。

用途：

1.生抽主要用于凉拌菜，因为它能提鲜且颜色不重。

2.鲜抽则因其提鲜作用而被广泛用于需要增强鲜味的菜肴中。

平时蘸着吃的酱油是生抽还是老抽

沾菜用的酱油一般用生抽，因为生抽是专门用于凉拌菜的，它的细菌等含量要达到一定的标准。老抽的细菌含量要高于生抽，必须加热到一定的温度才能食用。老抽一般都是用来提色的，因为老抽里面加入焦糖色、颜色很深，能使菜品色泽鲜红，促进食欲。

扩展资料

家中常备的三种酱油的区别

1. 、生抽

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2、老抽

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

3、酿造酱油，又分为生抽和老抽：

生抽，以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽，是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。