椒盐仔排的做法

椒盐仔排的做法

主料：仔排250克、椒盐1瓶。辅料：葱3棵、姜1块、大蒜1个、黄酒、油、盐、鸡精。

步骤 1

1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排，洗净后倒入锅中在沸水中焯烫一下。

步骤 2

2.重新锅里倒入仔排，加入清水没过仔排，添加葱、姜、大蒜和适量的黄酒、盐、鸡精、酱油，煮沸后中火煮25分钟左右，用筷子插肉已熟烂后关火，夹出仔排沥干水分。

步骤 3

3.坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一 *** ，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。炸到表面焦黄色就可以出锅了。

步骤 4

4.把油倒出，剩一点底油大火煸大葱和蒜末五秒钟出香气。

步骤 5

5.接着把炸好的排骨倒下去，放一些椒盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。