正宗的海南鸡饭怎么做

正宗的海南鸡饭怎么做

海南鸡饭，无骨的滑嫩鸡肉配上三种不同的蘸料，喷香的鸡油饭，还有一碟青瓜片，什么时候都是想想就觉得好吃！过程其实不难，只是步骤实在繁琐,小果这里推荐一个超详细的食谱，希望能够帮到你~

主料

散养鸡一只

海南鸡饭（详解）的做法步骤

1. 海南鸡有三种蘸料，姜蓉，辣椒酱，甜酱油。

2. 辣椒酱：红尖椒，香茅，青柠，因为花花这里买不到长的红尖椒，所以放了半个红椒增加点水份。

3. 尖椒，辣椒，蒜瓣放入搅拌机打碎，放入一只青柠汁水。

4. 锅里放油烧热，小火炒香，放盐，即可。

5. 姜蓉：姜粒，爱吃葱所以放葱段，搅拌机打碎。

6. 热油炒香调盐，即可。

7. 甜酱油：油炒李锦记的甜酱油膏，烧热后放糖化开，即可。

8. 鸡，更好是三黄鸡，买不到，走地鸡也可以，花花就只能买到散养鸡，浸得好，一样滑嫩。把尾部的鸡油从鸡身上切下来，备用。

9. 烧一大锅水，放半只香茅，烧开。

10. 将鸡提着浸入水中，浸半分钟，提起来控干，再放进去，反复三次，这样做是为了让鸡腹腔的温度和外面一样，鸡会比较滑嫩。

11. 将鸡浸入水中，调最小火，开着盖子，浸鸡。过10分钟，再把鸡提起来控水三次，让鸡内外温度一样。

12. 大概30分钟左右，从20分钟开始，可以把筷子插入鸡大腿最厚处，没有粉红色水涌出来，鸡就熟了。多插几次验哦。

13. 取出鸡，放入凉水中，开凉水冲，至少10分钟，要让鸡彻底凉透。

14. 把鸡放入冰块水中，放进冰箱，吃时再取出。

15. 米，提前浸泡一个小时，洗净，沥干。

16. 锅中放入鸡油，蒜瓣，小火煸鸡油

17. 一直到油煸出来后，取出蒜和鸡油块

18. 放几个蒜瓣，米，中火翻炒，翻炒均匀后，调入盐。

19. 将米倒入电饭煲，倒入煮鸡的水，比平时略少一点，因为米浸过，蒸熟。

20. 取出鸡，鸡应该是熟的刚刚好，皮滑肉嫩，先切掉脊骨，再切下翅膀，腿，小心的去骨切块。嫌复杂的，可以直接切块，冷鸡很好斩。

21. 鸡装盘。

22. 青瓜切片。

23. 吃时，鸡配上米饭，青瓜，和蘸料。

24. 成品

以上内容由豆果美食优质用户白花花的白花花编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号