如何炸油条又脆又蓬松

如何炸油条又脆又蓬松

主要食材：

高筋面粉300克、鸡蛋2个、酵母2克、泡打粉2克、食盐3克、40度的温水75毫升、食用油10毫升

1、面盆中倒入300克的高筋面粉，打入两个鸡蛋；再将2克酵母粉、2克泡打粉、3克盐分别放入盆中。

2、先将鸡蛋打散，搅拌均匀，再倒入40度的温水，边倒边用筷子搅拌。（友情提示：温水总量是75毫升，但可以预留10毫升，看自家的面粉吸水性，灵活调节）

3、面盆中无干粉后，用筷子搅成面团时，倒入10毫升的食用油，下手将面团揉成更润更柔软的面团。

4、在面团的表面也抹一点点油，用保鲜膜盖好。饧发30分钟。

5、面团饧好后，在面板上抹上食用油，面团直接移到面板上，这时不用揉面，也不用擀面杖擀面。用手直接按压抻平压薄，它的延展性特别强，面片的厚度大约有5毫米左右即可。

6、用刀切成1.5厘米的宽条。

7、两个面片叠加起来。

8、筷子上抹一点油，在中间压一下，力度大一些，然后两头捏紧。

9、尤其受锅的大小影响，可以从中间切开，切口捏紧。

10、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，当筷子放进油锅时，筷子周围不断冒小泡，温度就可以了。

11、放锅之前，两手捏住叠加好的面片两端轻轻抻长，顺锅边下入油中，膨起定型翻面。

12、入锅后转为中小火慢炸，当表皮炸至金黄酥脆，控油出锅。当油条面坯入锅之时，应该及时用筷子不断按压、滚动、翻面，由于我是边操作边拍照，有的油条没能及时翻动，上色不均匀，形状变了形。

13、这次炸油条的面团有点偏软了，成型不好，但口感比以前炸的要好吃，想了一下原因，可能是放了2克的泡打粉。