水煮鱼片最正宗的做法

水煮鱼片最正宗的做法

用料：草鱼适量，干辣椒，八角，葱姜蒜，胡椒，生姜，豆瓣酱，鸡蛋，千张，豆芽适量。

做法步骤：

1、鱼去鳞，处理干净后切成鱼片，头，鱼排和鱼片分开;

2、鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清抓匀，腌15分钟左右，葱蒜切末，姜一半末一半片;

3、锅中适量油，油热后放入鱼头，鱼尾和鱼排煎至两面黄;

4、然后加入姜片，开水，大火烧开后中高火继续煮10分钟，至汤汁浓白后滤出鱼汤待用;

5、锅中加入适量油，下入八角，把花椒，姜蒜末和豆瓣酱，小火炒2分钟出香;

6、然后倒入之前的鱼汤，煮开，然后下入千张煮熟，加入豆芽和盐调味，接着捞出千张和豆芽入碗;

7、然后将腌好的鱼片下入锅中，拨散煮熟捞出盛入碗中，加入适量汤汁撒上剩余的蒜末;

8、然后另起锅，适量油爆香花椒和干辣椒，淋在鱼片上，撒些葱末即可。