牛排怎么煎好吃

牛排怎么煎好吃

亲身经历，用好油就够了！

很多人不知道，食用油的不同对牛排的口感影响很大。

之前我分别选用牡丹籽油和橄榄油分别煎牛排，结果牡丹籽油完胜，真的美味爆炸！

为什么牛排或肉用牡丹籽油腌制后，再用纯牡丹籽油或调制的牡丹籽油均衡油煎炒，口感会比较鲜嫩呢？有3个原因：

1、牡丹籽油烟点高，能有效提高牛排鲜嫩度

我们热锅炒菜或煎炸时，菜下锅的温度一般要控制在油冒烟前，这是为什么呢？
这是因为油温控制在油脂的发烟点以下，既可减少油烟、降低油的损耗，又可以保证产品的营养价值和风味质量。

但是每种油的烟点是不同的，如黄油150℃，牛油150℃、猪油190℃、初榨橄榄油199℃、橄榄油（精炼）230℃、精炼花生油（精炼）232℃、牡丹籽油（精炼）260℃。

知道烟点有什么用呢？

举例来说，若用黄油煎牛排，由于黄油冒烟的温度为150℃，因此下牛排的温度约为150℃；若用牡丹籽油煎牛排，我们下牛排的时间大概是牡丹籽油开始冒烟的260℃；两种油煎牛排的下锅温度相差了90℃，直接结果就是用牡丹籽油的牛排表面蛋白变性更快，煮熟或达到食用要求的时间就更短，那么牛排能锁住更多的汁水，自然牛排鲜嫩的质感也就更高了。

2、油的多不饱和脂肪酸含量越高，汁水感越强

油中脂肪酸种类的不同，对其熔点（也叫凝固点）的影响就不同；油中含的高熔点脂肪酸越多，在常温下就越容易变成固态从肉的汁水中分离出来；自然肉的油腻感就越明显，而汁水感却越弱。

动物肉、牛油、猪油中主要含饱和脂肪酸，多为硬脂酸（C18:0），熔点是69.6℃；橄榄油含80%油酸，熔点13.4℃；牡丹籽油含42%α-亚麻酸，熔点-11℃；含26%亚油酸，熔点-5℃。

由上述熔点值可知，牡丹籽油炒的菜，即使冷至室温25℃，也很少有油析出。再加上牡丹籽油的清爽口感，肉的鲜嫩度、汁水感也会得到提升。

3、多不饱和脂肪酸可打开细胞膜，置换脂肪酸，提升嫩度

动物细胞膜是磷脂双分子层结构，细胞膜磷脂的长烃基链多为多不饱和脂肪酸，天然亲油，尤其亲α-亚麻酸、亚油酸。

由于这种特性，牡丹籽油加入肉中，很容易就可以在细胞膜表面打开通道，进入细胞内部，把其他调味料汁带入细胞内部的同时，还把肉中原有的饱和脂肪带出，提升肉的鲜嫩度，降低肉中饱和脂肪的含量，健康饮食。

建议大家都去用牡丹籽油煎牛排试试看，真的美味一绝，又香又嫩，吃下去感觉真的是人生巅峰！

自己在家煎牛排时怎样才能煎得又嫩又好吃

原料：西冷牛排、迷迭香、蒜瓣、黄油、海盐、黑胡椒。

做法步骤：

第1步、首先让我们看看牛排的尺寸。

第2步、用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。

第3步、低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。

第4步、90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。

第5步、将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。

第6步、然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。

第7步、将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。

第8步、取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。