本人业余选手做的跳水鱼身经百炼，你知道跳水鱼的做法吗？你有兴致和我PK一下吗

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跳水鱼是一道色香味味俱全的名菜，选用肉质细嫩的草鱼或青鱼入菜。跳水鱼的基本要求：鲜，嫩，辣，香。色泽好，形完整。

用料，一条一斤多的草鱼

配料，姜，蒜，花椒，大料，八角，红辣椒，豆瓣酱，盐鸡精味精，葱，食用油，香菜，洋葱。

1先将鲜鱼去鳞，留鱼尾鱼鳍，鳃剖腹去除内脏，鱼背改刀，用盐，葱姜蒜，料酒腌制二十分钟。

2将草鱼下入开水锅中小火烫熟。装入垫有洋葱，香菜的盘里，

3起锅烧热，倒入食用油，下入姜，，花椒，大料，八角，洋葱粒煸炒香，放入豆瓣酱，红辣椒炒香。

4加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐，味精，白糖调味，加少量淀粉勾芡。

5用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上，最后撒上青红辣椒，一盘色香味俱全的跳水鱼做好了。

自贡跳水鱼正宗做法

材料 主料：鱼1000g；

辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼 

1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好 

2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒

 3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸

 4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用

5 油烧热后 

6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒 

7 加入适量的水煮开 

8 倒入大葱段 

9 翻炒，加入适量的盐 

10 炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了 11 把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了 小贴士 料炒好后要勾芡。