辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗

本期导读：辣子鸡炒还是炸？需要注意什么？

我的回答是：“辣子鸡”是一道地道的川菜，又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香，十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂，但是万事不离其宗，鸡块肯定是要炸的，但是怎么炸比较讲究，其中火候掌握、调料选择为关键

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“辣子鸡”首先在选择主料上应该选择鸡腿来 *** ，鸡腿中肉多骨少，吃起来比较得劲。另外搭配上应该选用的是藤椒、花椒、朝天椒来 *** ，这样出来的味道才会更加的浓郁芳香。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何 *** 美味的------【辣子鸡】

主料：鸡腿2个约500克

配料：干辣椒50克

调料：鲜藤椒5克、花椒5克、胡椒粉3克、盐15克、味精5克、鸡精5克、米醋2克、葱花、蒜片、姜片、料酒、淀粉、吉士粉、芝麻适量

------开始 *** ------【辣子鸡】麻辣鲜香、色泽金黄微红、口感纯正

《1》鸡腿用砍刀剁成大小如一的块，加入料酒、盐3克、味精、鸡精、胡椒粉腌制10分钟左右，挤去多余的水份，加入吉士粉、鸡蛋一枚、芝麻、淀粉搅拌均匀。注意：鸡腿不要用水冲洗，除非用的是冷冻鸡腿。吉士粉量不要多

《2》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时下入鸡腿，待鸡腿熟透后捞出，油温烧至7层热再次下入锅中，炸至金黄色捞出。注意：第一次下锅，油温要控制到4层热，捞出后要打去多余的渣滓，然后油温烧至7层热再炸

《3》锅中留底油，下入姜、蒜、鲜藤椒、花椒爆香，然后下入干辣椒、盐小火慢炒出香味，且颜色微微变深后，再下入炸好的鸡腿肉，加入葱花、米醋和少量的清水，大火翻炒均匀即可出锅。注意：干辣椒要炒出香味且颜色变深，盐要在炒辣椒的时候加入，最后要加入少量的清水

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【辣子鸡】疑问解答

1鸡腿不要用水清洗。由于鸡腿肉是用来炸的，清水清洗后会残留水份，炸的时候很容易脱浆且颜色会发白

2炸鸡块要分2次来炸。第一次小火炸，这样是为了让鸡块熟透定型，如果直接用高温来炸，很容易外面焦了，里面还是生的。一炸制熟，二炸上色

3盐要在炒辣椒的时候加入。因为腌制鸡块的时候加入了盐，这样鸡块是有味道的，如果后期加入盐的话，盐很容易化不开，附在鸡块上，吃起来会很咸，另外也能逼出辣椒中多余的水份，使辣椒更加的干脆

4要加米醋和清水。这样能让辣椒中的香味激发出来，米醋在高温的作用下会挥发掉酸味，保留其特殊的化学作用。水的作用在于融合辣椒的辣味、麻椒、藤椒的麻味，这样能最大程度上让这种味道融合到鸡块上，另外也会让辣椒更加的脆

------【辣子鸡】注意事项，及 *** 小“Tips”------

1 *** 时要选鸡腿来 *** ，并且剁开后不要用水冲洗

2炸鸡块的时候要分2次来炸

3炸鸡块的时候油温要控制好，尤其是第一次炸的时候，温度为4层热，以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳

4炒辣椒的时候要用小火慢炒，并且要加入盐来炒

5最后出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道

6最后炒的时候，如果条件允许，可以用红油来 *** ，味道更佳

结语

这道美味的“辣子鸡”就做好了，做法比较简单，其中最主要的就那么几点，我相信大家看了之后都能学会 *** 这道美味的【辣子鸡】

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