什么是五香卤

什么是五香卤

“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻，食物的气味**人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。

茴香是伞形科茴香属植物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。

花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮（piperitone），芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%，邻-聚伞花素（o-cymene）占7.00%，月桂烯占3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。

八角（学名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物。

桂皮释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，本品为食品香料或烹饪调料。

草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。