烧鲶鱼的正宗做法

烧鲶鱼的正宗做法

做法

主料：鲶鱼500克。

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

*** 步骤

1.鲶鱼收拾好，两面捆上兰草刀，切成段；

2.韭菜洗净切段；

3.鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4.勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5.加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6.下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7.加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

*** 要诀

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2.鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3.如果鱼大，可分几次吃；

4.比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。