黄酒的分类及品种

黄酒的分类及品种

黄酒的分类有两种，第一种是以它的含糖量作为分类，第二种就是以它的原材料作为分类。 

黄酒的品种有四种：干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。干型黄酒就是业内俗称的三碗水一碗酒，它的水和它的原材料配比就是3比1这样一个量，让酵母在酒中充分发酵然后它的残糖就比较低它的含糖量是低于或等于15g/L。半干型黄酒就是在酿造的过程当中减少水的比例，让原材料中有一定成分的残糖，这样就可以提高黄酒浓厚的口感，它的含糖量在15g/L到40g/L这样一个区间；中国比较高端的黄酒都集中于这个类型之上，半干型黄酒代表了中国现代黄酒的主要的一些风格和特征。半甜型黄酒就是以善酿作为代表的类型，它的含糖量就是 40g/L到100g/L 这个区间称之为半甜型黄酒，它在酿造方式中用成品黄酒代替了水，来作为酿造的原液所以它在酿造的过程当中残糖就会比较高，其液体也会相对来说比较混浊浓厚口感也非常香浓。甜型黄酒也相对来说比较少见的一种黄酒，就是甜型黄酒，甜型黄酒的含糖量就是100g/L以上，甜型黄酒的酿造 *** 和前三种不同它是用淋饭操做法，就是把原材料中先添加入酒药然后搭棚酿造到甜酒酿然后，把这些甜酒酿倒入到浓度在40-50%的糟烧酒中，进行进一步发酵直至它的含糖量达到100g/L以上，甜型黄酒我们在品饮的时候可以发现它有嘴唇发黏的那种感觉这就是甜型黄酒的代表。