茄子面条卤子的家常做法

茄子面条卤子的家常做法

用料

卤子做法

茄子 3个

蒜 3瓣

青椒 半个

油 适量克

葱伴侣豆瓣酱 3勺半

面条

面条 适量份

水 煮面用

步骤 1

准备三个茄子

步骤 2

切小块

步骤 3

青椒切丁，蒜切碎

步骤 4

这次用了葱伴侣豆瓣酱，打开以后就能闻到浓浓的酱香味道，而且咸淡适中。

步骤 5

锅中加油（稍多一点）烧热，

步骤 6

加入茄丁，下火慢慢炒

步骤 7

炒至用铲子轻轻一压，就能压动即可

步骤 8

加入葱伴侣豆瓣酱

步骤 9

我用了三勺（羹匙）半，这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量

步骤 10

炒匀加入青椒丁和蒜末，关火。翻拌均匀即可

步骤 11

另取一锅加水

步骤 12

加入面条，面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开，就是煮开以后加一碗凉水，再煮开，再加一碗凉水。再开就可以捞出来了

步骤 13

放入凉水中投凉（春秋我只过一遍凉水，夏天会过两三遍）

肉沫，茄子，西红柿做面条卤怎么做

肉沫、茄子、西红柿做面条卤怎么做？

肉沫、茄子、西红柿三种食材组合做出的面条卤很美味。一起分享它的做法：

所需要的食材：圆茄、西红柿、猪肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小香葱、郫X豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、香油、食用油。

1、圆茄洗净、切成小块放入盆中。放入适量食盐，用手抓匀，杀一下茄子中的水分。

2、猪肉洗净切成小丁（肉最好不要太瘦，肥瘦的比例为3：7。或者是选用五花肉）。

3、西红柿顶部切十字花刀后用开水烫一下，去皮，也切成小丁。

4、大葱、姜、蒜切末，干辣椒切成小圈。蒜末的量要多一些，因为要分两次加入。豆瓣酱也最好提前剁碎一下。

5、杀出水分的茄子，用手攥去多余水分。

6、起锅放油（油的量要比平时炒菜时多放点），油热后放入葱、姜、蒜末（放入三分之二）和干辣椒圈炒出香味后，放入切好的肉丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉炒至断生后，放入豆瓣酱炒出红油。

7、放入去皮、切好的西红柿丁和处理好的茄子丁，翻炒出西红柿的汤汁；再放入适量清水，翻拌均匀，大火烧开。

8、大火烧开后，转中小火，盖上盖子，焖炖一会，待汤汁收浓后，再放入剩余的蒜末，加入盐、白糖、鸡精、香油翻炒均匀，撒上小香葱碎，即可。

9、面条煮好后，捞入碗中放入做好的卤料，再放入自己喜欢的菜码，拌匀，就可以吃了。

小贴士：

茄子皮最好不要去掉，尤其是这种紫色的茄子皮中，含有丰富的花青素等营养成分。

蒜末要分两次加入，味道更好。

豆瓣酱事先要先剁碎一下更入味。

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