厨师六大刀法基本功有哪些呢

厨师六大刀法基本功有哪些呢

学厨师必须练的六大刀法基本功

刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种 *** 。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。

   在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等。