重庆太安鱼麻婆豆腐正宗做法

重庆太安鱼麻婆豆腐正宗做法

1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条

2. 最后切成小方块，切好放入大碗中

3. 再加入清水浸泡5分钟

4. 将豆腐冷水下锅煮

5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中

6. 再舀几勺汤汁浸泡起来

7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒

8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒

9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中

10. 留锅内底油，加一勺郫X豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油

11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以

12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内

13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟

14. 加入酱油，食盐，味精简单调味

15. 第一次勾芡，用勺子推动

16. 倒入炒好的肉末

17. 再次勾芡，撒入葱花

18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中

19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享