竹毛肚最正宗的做法

竹毛肚最正宗的做法

所需食材：竹毛肚、土豆粉、金针菇、藕片、木耳、大豆苗、豆瓣酱、香辣酱、花椒、干辣椒、芹菜粒。

1.将竹毛肚泡发，并飞水待用。

2.依次将土豆粉、金针菇、藕片、木耳、大豆苗飞水备用。

3.将干辣椒炒香后，加入花椒及豆瓣酱炒香。

4.将竹毛肚与土豆粉、金针菇、藕片、木耳、大豆苗等放置在盘中。并浇上锅中豆瓣酱、花椒、干辣椒和热油，即可食用。

竹毛肚怎样烹制才更香呢

答：竹毛肚本身带有特殊的香味，我们用自制的透味汁给其调味，成菜不仅有竹毛肚的香味，还有咖喱、花生酱、蔬菜料的复合香味以及辣鲜露赋予的辣味。

自制透味汁有特色，透味脆笋竹毛肚：

初加工

1.锅内倒入沸水1千克，分别下入竹毛肚200克、莴笋500克、金针菇150克大火焯透，捞出控水。

2.锅内放入菜子油1.5千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（姜米、蒜米100克、香芹段、杭椒、小葱各100克，青、红小米辣各50克）中火炒香，倒入咖喱膏20克，白胡椒粒、花生酱各50克，辣鲜露200克，蒸鱼豉油、美极鲜味汁各250克和清水5千克大火烧开，改小火熬制20分钟左右，关火，放入味精、鸡粉各100克，鸡精50克调味，即成透味汁。

熟处理

1.锅中加入500克透味汁烧开，先放入莴笋和金针菇快速烫一下，捞出放盘中垫底，再放入竹毛肚，同样快速烫一下，捞出装盘，倒入锅内的透味汁。

2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入鲜花椒50克，青美人椒节、红美人椒节各10克炒好，出锅浇在竹毛肚上即可。