正宗红烧狮子头怎么做

正宗红烧狮子头怎么做

用料:

猪肉

一斤不到一点

玉米淀粉

1勺

鸡蛋

1个

葱白碎

蚝油生抽料酒

老抽生抽白糖

藕

步骤 1

猪肉切成肉末 比机器打的略粗一点 加鸡蛋淀粉生搅拌 加一点点水继续搅拌。

步骤 2

藕或马蹄切碎 葱白切碎 生抽蚝油料酒和肉末一起搅拌。

步骤 3

油锅烧热 比较多油 肉馅握成狮子头大小下油锅定型 表面微黄后捞出。

步骤 4

油锅一点点底油 葱结或其他香料（辣椒 香叶八角等）爆香下丸子 生抽老抽料酒冰糖热水 炖15-20分钟 出锅！

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜。是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁，因为肉丸里面有加荸荠、香菇等材料，吃起来口感丰富，特别好吃。

红烧狮子头怎么烹饪？

红烧狮子头主要是用三肥七瘦的猪肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸荠和香菇碎，加调料揉成丸子，然后炸至金黄，最后加适量水红烧而成。

——下面给大家分享鲜嫩多汁的红烧狮子头做法：

• 备料
  

主料：三肥七瘦的新鲜五花肉。

辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

• 烹饪
  

1. 将买回来的新鲜猪肉，去皮剁碎成米粒大小颗粒。
2. 把香菇干泡发和胡萝卜分别切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜清洗干净，切好备用。
3. 将葱和姜倒入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。
4. 将肉馅和荸荠碎还有香菇碎，一起倒入一个干净碗里面，加入适量盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个方向抓匀，再抓起来多摔打几次，然后分多次加入葱姜水，继续朝一个方向抓匀。
5. 然后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。
6. 锅中烧大量油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出。
7. 然后锅留适量油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入适量水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，然后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟。
8. 加入清洗好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，然后大火收汁，把丸子装出摆盘，然后锅汤汁里面加入适量盐和水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上面，撒上一点葱花即可。

——温馨提示：

1. 猪肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留缝隙给肉丸吸收汤汁。
   

2. 肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险。

3. 炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎。

4. 肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦。

5. 拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好。

不懂详解：

一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？

原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入适量水，葱姜水可以完美代替水，这样效果更好。

二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？

原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型，口感会更好。

三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？

原因：上海青是摆盘蔬菜，加入汤煮出来，会带有肉丸的香味，这样配菜也会很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？

原因：其实加入水淀粉勾芡，也是为了增加一个香滑的口感，让汤汁更浓稠一点。

一道鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜，营养比较均衡，家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创 *** ，未经授权禁止搬运**。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）