做豆腐的卤水怎么自制

做豆腐的卤水怎么自制

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

3、过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。

4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。

5、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。

6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。

7、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。