云南酒席菜谱

云南酒席菜谱

六冷碟（六格碟）

柠椒黑木耳（傣族）  凉拌黄笋（布朗族）  炸黄金片（白族）

麻酱壮冷片（**）   酥炸竹虫（德昂族）   香柳田鸡腿（哈尼族）

十二热菜

1. 虫草鹅盅（纳西族）

2. 撒尼烤羊腿（彝族）

3. 竹筒茶花鸡（傣族）

4. 鲜奶煮弓鱼（白族）

5. 七籽炒虾仁（壮族）

6. 火烧条肉（基诺族）

7. 蕉叶包  蜂 （景颇族）

8. 梯田笋饺（哈尼族）

9. 腊肉炒竹叶菜（怒族）

10.     藏红花炒鸡丝（藏族）

11.     一把松茸（普米族）

12.     S菜鸡嗉子（彝族）

一汤菜

海菜山芋汤（白族）

二面点

苦荞粑粑蒸蜂蜜（彝族）  火烧猪肉米线（阿昌族）

一主食

菠萝花糯米饭（瑶族）

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜？都有哪些特色

云南宣威的“土八碗”，又喊扣莱，那可真称得上是历史悠久延续至今的传统特色美食，其中有：1、扣白合，2、扣白莱，3、扣茨菇，4、扣瓜，5、扣韭菜根，6、扣蛋卷，7、扣腌菜肉，8、扣蹄膀或者火腿洋芋等不定。

其特色是注重荤素搭配营养均衡，又美味可口食用方便。一般情况下宣威人只有在过年或者办红白喜事时才会提前备齐所需食材，然后在除夕那天开始进行 *** ，扣扣莱还是有些麻烦的，先是要把精挑细选的材料煮熟（扣瓜除外），然后剁细放佐料拌好肉馅，才开始扣，就是往白菜心、白合、茨菇、韭菜根、蛋卷里加些肉馅铺满土碗，再往里面添些辅料，待全部扣好后放在大锅里用大火蒸熟，开吃时，又用另外的碗反扣在先前的扣碗反倒出来，连同着其他的鸡鸭鱼肉等等一同上桌，真是热气腾腾色香味俱全的美味啊，来来来，年夜饭开吃了。

虽然说现在生活水平提高了，但是现在的宣威人过年时饭桌上依然离不开“土八碗”中的扣莱，只不过会根据个人口味略有增减罢了。这些只是我个人的认知，有误见谅。