猪皮冻有异味怎么办

猪皮冻有异味怎么办

首先要尽可能在在做猪皮冻之前先去除猪皮上的杂味。火烧是很有效的去腥 *** 。把猪皮放到煤气灶的火上燎，一直烧到猪皮焦黄为止。火燎一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火燎过的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理。

有的朋友不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，放置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪了。

猪皮冻如何去味

哈喽大家好，美食总是和生活息息相关，记忆中的味蕾总是难以割舍。最近这几天冷的出奇，一种凉菜就慢慢的流行起来，那就是猪皮冻！这是一道传统美食，入口Q弹，营养价值高，还具有美容养颜的作用，爱美的宝宝可不要错过哦……

我以为像猪皮冻这样的菜肴，无需分享做法，没想到有许多酒店大厨做的都不尽人意，难看又难吃。有人说，煮猪皮冻还不简单，焯水后直接下锅煮就是了。小简告诉您，想要猪皮冻晶莹剔透，没腥味，焯水后直接下锅就大错特错了，还需要多加1步，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……

所需食材：猪皮，葱姜，八角，料酒，食盐。

做法，1：买回的猪皮，先剁成大块，用清水浸泡2小时。

2：锅内加入足量清水，将猪皮冷水下锅，汆烫5分钟，捞出扔进冷水中。

3：然后在猪皮上撒上少许的盐，反复的揉搓3-5遍，同时去掉猪皮上多余的肥肉。

4：再切成长条状，用料酒浸泡搓洗几遍，洗净待用。

5：锅内加入足量的清水，放入八角，葱姜，猪皮，料酒，小火煮40分钟。

6：将里面的葱姜，八角拣出来，加盐调味，再煮10分钟。

7：将猪皮连同汁水一起倒入大碗内，静置12小时即可。

技术要领注意事项：

1：买回的猪皮，一定要浸泡2小时以上，能去除部分腥味。

2：下锅煮之前一定要多加1步，那就是用盐搓洗3-5遍，这样就能完全将腥味去除。

3：猪皮上面的肥肉，一定要趁热去掉，不然太油腻，吃起来口感也不好。

4：也可以加点酱油，煮成红色的，也挺不错的，您也可以试一下。

5：煮的时候，尽量不要添加各种香料，特别是丁香，桂皮，白芷之类的重味香料。

最后总结：猪皮冻在煮制时，一定不要中途加水，切记！水和猪皮的比例为4：1最合适，煮的时候一定要全程小火，避免最后出现汤汁太少的情况。也可以用高压锅，大约15-18分钟就能搞定。猪皮冻凉透后，放入冰箱冷藏就可以，食用时切成大块，可以蘸蒜泥或者油辣子食用，都可以。

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