春卷皮的面糊调制技术窍门

春卷皮的面糊调制技术窍门

面糊 *** 材料：鸡蛋、面粉、水、淀粉

做法：

1、蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；

2、加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊 *** 的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软；

3、蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。 *** 的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调 *** 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它 *** 简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。