新鲜辣椒油的正确熬制 *** 配方

新鲜辣椒油的正确熬制 *** 配方

四川辣椒油

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

重庆辣椒油

食材:

辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1克、陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量、洋葱20克、老姜20克、葱段20克。

做法:

1、辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。

2、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。

3、把辣椒分为3均匀等份,第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。

4、做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。

辣椒油怎么做才能又辣又香，辣椒油的做法及配方

炼辣椒油 *** 如下：

1.准备材料。从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。

2.锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。

3.关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。

4.投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。

5.取一只耐热、无水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒。至油辣子不再激动.....

6.将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去。此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。

待油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀。静置过夜，让油和辣椒面充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。

7.成品