铁锅鲶鱼如何做

铁锅鲶鱼如何做

根据就餐人数选择鲶鱼.一般三斤重的鲶鱼正好.现在早S可能4.2元一斤,野生的在8---10元一斤.在外观上很好辨别,野生的体型健美,颜色黄黑;而养殖的稍肥,颜色深黑或灰.将鲶鱼宰杀洗净切1cm厚的片,放开水锅中稍烫,去掉血污腥味,锅烧热加油,放八角一粒,花椒几粒,干辣椒段少许,大葱,姜片炒香,放入甜面酱一两,术语叫"沸酱",其实就是讯速把甜面酱炒香但千万别糊,不然发苦.然后放入卑X豆瓣酱或蒜蓉辣椒酱少许炒匀,加上清水,放入鲶鱼片,加盐味精少许白糖胡椒粉调味,烧开后将几粒蒜仔拍扁放入锅中,去腥味.(水别放多,没过鱼肉即可)另备铁锅洗净,将圆葱一个切片备用.鲶鱼炖至汤汁黏稠时,关火.将洗净的铁锅放到炉上烧热,倒油,加入圆葱片炒香,将鲶鱼倒在圆葱上面,洒香菜末少许蒜蓉香油即可上桌.玉米饼自己弄.