炒青菜加耗油还放蒜蓉吗

炒青菜加耗油还放蒜蓉吗

主料

青菜

1棵

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

5瓣

小葱

1段

红辣椒

2个

醋

1小勺

蚝油

适量

步骤

1.青菜1棵

2.去掉老根，清洗掉泥沙，在盐水中浸泡15分钟。

3.切段，菜邦，与菜叶分开放。

4.蒜拍碎，切小粒。葱切小段。

5.热锅凉油，油热后先炸香葱、一半的蒜粒，放入红辣椒炒香。

6.放菜帮，快速翻炒至菜邦变透明。

7.加入菜叶。

8.快速翻炒，加适量蚝油调味。

9.出锅前放一小勺醋，剩余的一半蒜粒，翻炒均匀。

炒青菜添加蚝油什么时候放，怎样最大限度的发挥蚝油的鲜味

谢谢邀请，我是超子。先回答提出的问题，蚝油应该在快出锅前放，这样味道最好。为什么这么说呢？下面就和大家聊聊。

蚝油是厨房里必备的调料，平时做菜都会放上一些。但是炒菜的时候，放蚝油是需要有时间讲究的。蚝油这种调味品它不耐高温，但是它的鲜味要在高温下才能释放，所以一般都是选择炒的差不多了，准备出锅时再放蚝油。这个时候正好可以利用炒菜的余温，给蚝油加热，蚝油的鲜味就出来了，同时这样也不会破坏蚝油中的营养物质。

炒菜会有高温，但凉拌菜时怎么处理蚝油呢？其实做法也很简单，烧一点开水，把蚝油倒入搅拌一下。等到蚝油水冷却后就可以进行凉拌了，对于蚝油的使用，大家记住一点，蚝油需要高温才能激发鲜味，但是又不能长时间高温。记住这一点就能很好的使用蚝油了。