小面里面加什么能让面条有劲道

小面里面加什么能让面条有劲道

面起锅时候放香油。少量，一至两滴，目的就是面香

教你一个重庆小面的做法，简单又方便

看面的比例烧水，在烧水期间，把姜蒜粒，盐，味精，酱油，醋根据个人喜欢放入一个盛器里，等待水开，水开后放入面条，拿筷子弄散，以免黏在一块，等三分钟面就熟了，喜欢吃软点可延长时间，然后加入小半碗凉水，这样面更劲道。最后可放点小葱，若喜欢吃辣椒，花椒油，香油自由支配，搅拌均匀。当当当当！！！重庆小面完成。看你喜不喜欢！！

面条中加什么筋道又柔软

1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软。