历史上，淮扬菜和鲁菜是怎么成为宫廷菜的

历史上，淮扬菜和鲁菜是怎么成为宫廷菜的

中国四大菜系鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，鲁菜位居之首。从历史影响力和文化沉淀来看，可以说鲁菜对中华饮食文化的影响力非常深远。

山东是我国古文化发祥地之一，齐鲁大地又被称为孔孟之乡，儒家文化作为主流文化，为鲁菜的传播起到了很重要的作用。再加上得天独厚的自然条件，胶东半岛突出于渤海和黄海之间，山东境内物产丰富，河湖交错，交通便利，像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都早以扬名海外。

鲁菜起源于春秋战国时期，形成于秦汉，鼎盛于元明清，区位上距离中原政权中心最近，在加上上述影响因素，因此也就有了登堂上殿的优势，成了皇家宫廷菜。

中国的皇家菜品“满汉全席”，98%以上菜品全部是鲁菜系，可见鲁菜在皇家宫廷菜中的实力和地位不一般。

再看看扬名中外的国宴菜北京烤鸭，就是正宗的鲁菜。每一个鸭肉，片成薄薄的片，每一个葱，切成细细的丝，鲁菜的刀工体现的淋漓尽致，不是每一个师傅都能做到的。

聊完鲁菜，我们再来看看淮扬菜，淮扬菜起源于隋朝、成形于明清，其实淮扬菜受到鲁菜的影响很大，这也跟历史上，中原版块的最先扩张到江南有直接的关系，淮扬菜食材擅长河鲜、家禽类，一般就地取材，土菜精做，淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，更突出食材本身的味道。

所以更准确的说鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是国宴菜，淮扬菜的特点是清淡可口，软烂嫩滑，能调众口。但是别小看淮扬菜取材简单，但是对精做的要求极高，据淮扬菜师傅说，要做好没有个十年功夫，很难，像国宴菜单中的干焖大虾、红烧狮子头、红扒鸭等都是普通的食材，但是做法却相当的讲究。

鲁菜的起源发展以及历史

鲁菜，作为中国八大菜系之一，其历史悠久且技法丰富，是北方菜的代表。以下是鲁菜的起源、发展和历史：

起源与早期发展：

春秋时期：鲁菜在春秋时期开始崭露头角，以牛、羊、猪为主要原料，同时对家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。管仲辅佐齐桓公时期，通过鼓励奢华的餐饮业来带动经济发展，制定了详细的上菜顺序，使鲁菜在2700年前就占据了很高的起点。

秦汉时期：在汉代，鲁菜的烹饪地位可以从出土的画像石中看出。例如，胶东半岛南端诸城前凉台的庖厨画像石展示了当时烹饪材料的丰富性和烹饪过程的分工。

北魏时期：

《齐民要术》：北魏末年，山东人贾思勰著写的《齐民要术》记录了山东全面发展的烹饪技艺，总结了黄河中下游地区的烹饪技法，如蒸、煮、烤、酿、煎、炒等，奠定了中式烹调技法的框架。

明清时期：

进入宫廷：大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜成为中国北方菜的代表。

地域扩展：通过闯关东等**方式，山东风味被带到了京津、白山黑水等广大地区，进一步扩大了鲁菜的影响力。

唐宋时期：

鲁菜在唐宋时期达到了非常高的水平，尤其是刀工技艺登峰造极，如《酉阳杂俎》中记载的肉丝切割技艺，展现了鲁菜精细的烹饪艺术。

所以，鲁菜的历史深厚且影响广泛，从春秋时期的初步形成到明清时期的宫廷风格确立，再到唐宋时期的刀工技艺巅峰，鲁菜不断发展和完善，成为中国烹饪文化的重要组成部分。