红烧鸡的做法

红烧鸡的做法

1、鸡肉切块，不要太大，小点口感更好。切好的鸡肉放锅里，加入冷水煮沸，捞出用冷水洗净，待用。

2、准备好适量的姜、蒜、干辣椒，料酒，生抽和老抽，盐，糖，如果有茴香什么的也可以准备起来。

3、锅里倒入适量的油，放入生姜（怕鸡肉炒的时候粘锅可以稍微多放点油）；

油热后（生姜周边起很多细细的泡泡时）放入鸡肉，加白糖和生抽干炒3到5分钟，鸡肉稍稍有点上色，这样鸡肉比较香；

加适量老抽，老抽是用来上色的，现在的颜色就是你烧完成品的颜色，所以多少看你个人对色泽的要求哦。

4、放入半袋料酒（一整只鸡可以放一袋料酒）；

加适量水（水的多少按鸡的年龄来定，如果是老母鸡的话水量要没过鸡肉2厘米左右，如果鸡比较嫩，以水刚没过鸡肉为准）；

加入刚刚准备好的干辣椒、蒜、茴香、适量盐；

大火煮沸后小火慢慢烧，直到汁收的差不多的时候。

5、最后小火收汁，翻炒1分钟。土里土气的农家原味鸡就出锅了，很香的。