家常京酱肉丝怎么做

家常京酱肉丝怎么做

【主料】猪里脊或猪通脊，锦州豆腐皮，大葱白

【配料】蛋清一个，姜蒜末

【调料】黄豆酱，白糖，白醋，鸡精，料酒，淀粉，盐

【做法】

猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉抓拌均匀上浆。

豆腐皮切成四方形，葱白去除葱心切成细丝摆入盘中间。豆腐皮沸水锅中焯烫，焯烫豆腐皮的锅中加适量的盐，可以让豆腐皮入点底味，并便于去除豆腥气。焯烫后的豆腐皮入晾凉的白开水中浸泡，防止粘连。

热锅凉油，油温二三成热时，把上浆后的肉丝入锅滑油。滑油至肉丝洁白浮起，即可捞出控油。

锅留底油，爆香葱姜蒜末，下两勺黄豆酱煸炒出酱香味。黄豆酱出味后烹入料酒，加一勺白糖、半勺白醋炒匀。添一勺清水，把滑好的肉丝入锅翻炒均匀，让肉丝充分沾裹上酱汁，加鸡精调味出锅即可。

把炒好的肉丝浇在葱丝上，边上码放好浸泡过的豆腐皮，即可上桌。