上海名菜扣三丝

上海名菜扣三丝

本帮扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选

用料

鸡胸肉 100g

火腿片 100g

冬笋 100g

香菇 1个

鸡汤 30g

本帮扣三丝的做法步骤

步骤 1



备菜 1香菇取蒂 2火腿切片切丝 3冬笋切片切丝 4鸡肉切片切丝

步骤 2



将鸡肉洗净后放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟

步骤 3



取一饭碗，将四周均匀抹上猪油，把去好蒂的香菇放置中央（皮朝下），碗壁剩下的三分之一处铺上笋丝，碗壁的三分之二处出铺上火腿丝，碗壁剩下的三分之一处铺上鸡丝，将剩下的三丝均匀混合放入铺好三丝的碗中

步骤 4



将100克的鸡汤倒入碗中，放上一小勺的猪油，放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟

步骤 5



拿出后倒扣在盘上，碗拿掉后，淋上鸡汤即可食

本帮扣三丝最正宗的做法

本帮扣三丝看似清淡，味道却鲜美无比，相信大家看了舌尖2 之后对扣三丝有了进一步的了解，这道经典大菜我也年年会做，每年在考验我的刀工，我也觉得自己在不断的进步，丝切的越来越细了哈。这是我到目前为止做的较为满意的扣三丝，花了整整3个小时完成的，一共做了2碗，想象一下扣三丝是多么的费时费力。