大白菜泡菜的腌制 ***

大白菜泡菜的腌制 ***

主料

白菜1棵

辅料

红尖椒适量葱80克胡椒粉50克蒜40克姜15克高汤500毫升酱油（淡）15克白糖50克食盐125克味精5克辣椒粉15克

步骤

1大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

2去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

4从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。