廖记无骨凤爪做法

廖记无骨凤爪做法

材料:鸡爪1斤，蒜3瓣，花生米、香菜各适量，姜片3片ⅹ2，葱3段ⅹ2，料酒2勺

调料:老抽\蚝油、郫X豆瓣酱、老干妈各1勺，生抽2勺，盐、白糖、鸡精、白胡椒料适量，醪糟(酒酿)半碗。

香料:八角、桂皮、香叶、花椒适量。

做法:

汤底：锅里放2碗清水加桂皮、八角`香叶、花椒这些香料，再倒入煮汤底的调味料，搅拌均匀炯煮20分钟。

煮汤底的时候准备鸡爪：洗净的鸡爪，加姜片、葱段、料酒、清水煮开，盖上锅盖炯煮8至9分钟。

鸡爪捞出凉水冲凉，冰水泡一下方使去骨。

汤底潓掉料渣，鸡爪加煮好的汤底，再加红油/辣椒油，蒜末，香菜，花生米拌匀即可。

泡一泡红油无骨鸡爪更入味哦。等不急的话，汤汁的味道调重一点，拌好就可以吃了。