炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下

炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下

炒青菜，是一道家常小菜。 *** 过程仍有一定的技巧，不妨参考以下几点：

1：现炒青菜，讲究的大火爆炒，这个时候，一定要将油锅烧热，最好是食用油给足些。这样炒出来的青菜，才会鲜嫩可口。

2：炒青菜，不需要太长的时间，大概3-5分钟即可。前面2分钟用大火炒，后面要变成小火，不然可能会有烧焦的情况。

3：青菜中本身含有一定的水份，所以在现炒青菜的时候，千万不要兑水。不然炒出来的青菜，颜色容易变黄。吃起来口感欠佳，看着也没什么食欲。

接着，我们再来说说楼主所问的，炒肉片。也有以下几个小技巧：

1：肉片切的时候，尽量每块肉片厚薄均匀些。在大火爆炒的过程中，更容易熟透些。

2：肉片在爆炒前，记得用料酒腌制少许时间，不仅可以提味去腥，也能炒出口感鲜嫩。

3：肉片在爆炒前，一定要将油锅烧热，再放入肉片，炒制时注意均匀翻炒，加入生抽、蒜末调味。

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