为什么用糯米粉做的五仁月饼馅硬硬的
舌尖美味
2小时前
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为什么用糯米粉做的五仁月饼馅硬硬的
五仁的馅本身吸水很厉害，可以把果仁先泡一下，调馅的时候多放些水，不停搅动不停放水，直到饱和，好让馅尽量少的吸收面皮上的水分。一定要把握好度，水太多了就不成馅了，呵呵，当我废话好了。
和面的时候放些油，让面皮能锁住水份，放鸡蛋可以更酥软。
拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；
月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬
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