沸腾鱼鱼片过油吗

沸腾鱼鱼片过油吗

沸腾鱼是一道四川传统名菜，通常选用草鱼或黑鱼等淡水鱼作为食材。 *** 沸腾鱼的过程中，鱼片需要进行过油处理，以使其口感更加鲜嫩。

具体做法是将鱼片用盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。接着将锅中的油倒出，留少许底油，放入葱姜蒜等调料爆香，加入适量清水，放入炸好的鱼片，煮至汤汁沸腾即可。

因此，沸腾鱼的鱼片是需要过油的。