北京爆肚的做法

北京爆肚的做法

北京爆肚是一道传统的北京小吃， *** *** 如下：

1. 备料：新鲜牛百叶、葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽、冰糖、清水。

2. 处理牛百叶：将牛百叶洗净，切成条状备用。

3. 煮牛百叶：将牛百叶放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 20 分钟左右，捞出沥干水分备用。

4. 爆肚：将沥干水分的牛百叶放入锅中，用大火爆炒至牛百叶表面微黄即可。

5. 调味：将爆炒好的牛百叶加入适量盐、生抽、老抽、香油、蒜末、葱花、香菜末等调味料，搅拌均匀即可。

*** 北京爆肚的关键在于牛百叶的处理和火候的掌握，牛百叶要新鲜、干净，煮的时间不宜过长，爆炒的火候要掌握好，以免炒老了影响口感。