手抓饼的饼皮怎么做

手抓饼的饼皮怎么做

简单易做超级详细的手抓饼皮的做法步骤

步骤 1

我习惯用高筋面粉做，中筋也可，两个对比感觉没什么差别~称面粉之前烧一壶开水，再拿出来放凉一会，大概温度80℃左右，没有温度计靠感觉，称量过后再等面粉称好就可以用了，先放500g也就是一半的面粉➕开水用筷子搅拌成絮状，记得用筷子，不然手会熟的

步骤 2

像这样一点点的倒，倒完搅拌几下，再➕另一半面粉500g，倒同等量310g的常温水搅拌，然后揉成团，粘手正常的宝宝，等下就不会粘了~

步骤 3

不要学我一次做这么多，容易踩雷，太累了我，揉成这个样子差不多

步骤 4

加入猪油，这步不能少，猪油起酥，饼皮口感才会酥脆，也可以换成等量黄油，比较香，黄油要室温软化后再➕面团里，口感比猪油差一点，然后一定要猪油完全揉进面团里~

步骤 5

揉好的面团保鲜膜包好开始醒面，夏天20分钟，冬天可增加时长30分钟左右

步骤 6

醒好的面，开始分成小份，这个方子是16个的量，用称分开，团成一个圆面团~

步骤 7

在工作台上倒点油，按视频操作，用手压扁面团，两面都沾上油，玉米油比较好因为没什么味，不要选菜籽油花生油芝麻油，味比较大~

步骤 8

面饼用擀面杖擀到最薄

步骤 9

小时候学的折纸扇子会不会，就是那样，把面皮折叠

步骤 10

然后拉一拉，一定要温柔，不然断了不能怪我😌

步骤 11

然后卷成大大泡泡糖这样子，边边捏一下收口

步骤 12

还是上视频吧，叫小姨妈帮我拍的，看一遍就能懂

步骤 13

已经很详细了，再不懂我要哭了 再醒面20分钟，因为我做的多，做完以后可以直接拿第一个开始下一个环节了

步骤 14

用手压一下面饼，擀到咱们平时买的手抓饼大小就可以啦，贴上油纸，我买的油纸是圆形的，直径20cm，感觉正好，某宝很多的，然后依次叠加上去，冰箱冷冻保存，不要问我能放多久，保守估计3个月，16个饼我怕你们也坚持不到那么久

步骤 15

成品这样子，跟买的是不是很像

步骤 16

新增的油酥版皮方子，只用玉米油➕面粉➕盐，