牛蛋做法是什么

牛蛋怎么做法

把牛蛋对半切开，外皮咬不动，给它剥掉，留嫩心部分！

3· 改刀成十字花刀，和改火爆腰花刀法一样！改刀成小块备用！

4· 加水，加料酒浸泡一晚上！

5· 换水，再浸泡一个小时！这样做是为了去除牛蛋里面的尿骚味儿！

6· 泡好的牛蛋，控干水分，放入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒，抓拌入味儿，再放入适量的淀粉，抓拌均匀！这样处理过的牛蛋在炸制的时候锁住水分，口感外焦里嫩！

7· 青红辣椒切成小块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

8· 起锅烧油，油温五成热，逐个下入牛蛋！

9· 炸至外皮微脆捞出！

10· 留少许底油，放入花椒，生姜，蒜瓣，葱段，干辣椒爆香！

11· 放入青红椒块翻炒均匀！

12· 下入炸好的牛蛋快速翻炒！

13· 放入适量的盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，孜然粉！

14· 翻炒均匀即可！