酥鱼的正宗做法

酥鱼的正宗做法

步骤一：先把鲫鱼都给处理干净，内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉，另外里面的黑膜也要去掉，要不然味道不会很好，多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样能够更加的入味，也容易让鱼肉更快的酥掉。

步骤二：处理干净的鲫鱼放姜葱，盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下，也是为了能够有更好的味道。

步骤三：腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉，最好是用厨房纸巾直接吸干，这样炸的时候就不会油乱溅了，起锅烧油，油温四成的时候下鱼开始煎，要让鱼煎到全部变金黄色为止。

步骤四：鱼炸好之后捞出，锅内留底油，把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒，要炒出香味来才行。

步骤五：高压锅底放大葱铺好，把鱼放到锅中，然后加花椒、大料、香叶。

步骤六：再放刚才炒好的酱料，同时放糖和啤酒，加一些开水和酱油，盐不需要放的太多，水淹过食材就好，盖上锅盖开始煮。

步骤七：大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。

*** 的难度不大，味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关，另外加水的时候不能加多了，否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行，要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的，可以不放豆瓣酱。