黄豆酱的嗮制 ***

黄豆酱的嗮制 ***

1，黄豆放水泡发洗干净，放入高压锅按煮饭键。

2，起锅后晾到不滴水，放面粉搓散，搓到一粒粒散开，面粉看起来不湿即可。

3，用簸箕装起摊开，簸箕底部放一层稻草或者棉布，是为了吸收在发酵过程中的水分，在簸箕上面盖上棉布，棉布要架空，不要碰到黄豆，放到避光处发酵。

4，大概3天左右，如果发起金黄色的菌，就是发好了，如果是黑色的就是坏了。

5，把发酵好的黄豆翻散，放到太阳下晒，大概晒一个月，要晒到黄豆脆口即可。

6，用无油的锅烧水，放八角和盐，水量大概盖过黄豆一半，八角适量，盐的话按一斤黄豆2俩盐。水烧开后放到完全凉透再把晒好的黄豆放进去。最好用瓦盆装。

7，找个好地方晒，因为晒的过程中不可以搬动，不然会酸。白天不要去搅拌，太阳落山了，拿个盖子盖上就好，早上起来，把盖子拿开，再用筷子搅拌一下，就这样一直晒，晒到浓稠就可以装瓶了。

7，大概要晒一个月，如果中途水晒干了，也可以再烧一些水加进去，但必须放凉了在早上加进去。再烧的水不用再放盐。

8，注意，全程不要有油哦。