炸锅巴的做法，外酥里嫩，鸡肉怎么处理？

炸锅巴菜的做法

【步骤一】：我们先把里脊肉洗净然后切成和硬币厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清一个、淀粉1勺淀粉，抓匀后，放入2勺植物油腌制10分钟左右；准备一个小碗，放入盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤二】：把莴笋去皮切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片、大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒切成小段，分别装盘，把泡发的木耳摘洗干净和莴笋放一起。

【步骤三】：热锅凉油把腌好的里脊肉倒入锅中，快速划散，把葱姜蒜和泡辣椒放里边小火炒香。

【步骤四】：莴笋片和木耳大火翻炒断生， 倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。

【步骤五】：另外起锅放入宽油，烧至6成热，把锅巴倒入锅中，大火炸制。

【步骤六】：锅巴炸至金黄酥脆，捞出来放入盘中。

【步骤七】：把收浓汤汁的肉片倒在锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时就可以开吃啦！