纸杯蛋糕冷却后塌陷原因及解决 ***

烘焙的纸杯蛋糕凉了塌陷怎么回事

蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：

1、蛋白打发不到位

2、搅拌的时候消泡了

3、牛奶或油加多了

4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷

5、蛋糕没有烤熟 【棉花纸杯蛋糕】的做法 用料 鸡蛋5只 低筋粉85克 牛奶30克 植物油30克 白砂糖60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里） 1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。 2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。 3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。 4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。 5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）