长豆角焯水的正确步骤是什么？

长豆角焯水的正确 ***

1、水量要足

　　锅里的水量一定要足，水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生。

2、先放盐

　　把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角。

　　这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱，盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。

　　因此，最好的 *** 还是放盐，用量容易掌握而且效果不错。

3、不能盖锅

　　豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看。

4、焯熟后迅速出锅降温

　　锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温。

　　让焯熟后的豆角迅速凉透，也是让豆角保持碧绿色泽的关键技巧，防止豆角被自身的余温捂到颜色发黄。同时，这也是让豆角保持脆爽口感的关键技巧。