做排骨的 *** 和步骤

做排骨的 *** 和步骤

红烧排骨

做法与烤肉差不多，烤出来的排骨鲜甜可口。

食材：肉排400克，姜片，大葱，八角，茴香，桂皮，草果，香叶，丁香，花椒，盐，味精，白糖，料酒，酱油，色拉油，适量

把排骨切成5公分长的段，在开水中略烫，去除血丝，捞起待用。

生姜切片，大葱洗净，取出二头，打成大葱结。

锅里放少许沙拉油，开大火加热后，转小火慢火煮。放入白糖

用小火慢慢炒化白糖，待糖融化变色然后起泡沫后，立即倒入我们的排骨，然后再慢慢炒匀。

放入姜片、花椒及所有的调味汁，一起炒，炒香后，再加入少量的料酒及酱油，然后再翻炒一下下。

加入适量的开水，然后紧接着放入盐及葱末。

大火后撇去浮沫，转小火炖40分钟，直至排骨熟软为止。

把大葱，姜和其它调料从锅里捞出。

大火收汁，等汤汁变浓稠的时候，加入适量的味精，起锅。

蒜香排骨

把排骨切成小块，洗净沥乾，放在盘中，加入料酒和生抽拌匀，把蒜头(少许)，姜，葱用保鲜膜封住，腌4小时。

放入干淀粉，搅拌均匀，让每一块排骨均匀地包上淀粉。

锅内放油，大火加热，待油烧至八成热，放入排骨，炸20秒钟后，改成中火继续炸2-3分钟，捞出沥干的油。

爆香后加入少许油后将火改成小火，用面包糠以及蒜蓉把锅炒香，然后加入排骨、一点盐和一点糖，再放入花生米炒1分钟左右。